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记得她们 凉拌笋丝
姜梨早就料到了卢掌柜会这么说,所以又淡淡一笑:“卢掌柜,等我把菜做好之后,你再评论吧。”
“好,我倒要看看,你的巧手如何把这难吃的竹笋变成美味佳肴。”因为果酱茶很受欢迎的缘故,所以卢掌柜今天的态度特别好。
姜梨并没有叫大厨和杂工离开,似乎不怕他们偷师,直接从水桶里捞出一大把竹笋,便径自走到了案板边。
她先把其中一半竹笋手撕成细细的长条,放在盘中备用。接着把剩下的竹笋切成小段,同样装盘待用。
然后,她又把新鲜的辣椒、大蒜、生姜、葱叶快速处理好,或切成丝,或切成丁,或切成沫。
两名大厨不知道姜梨怎么烹煮,所以凑得特别近,想认真看清楚点。
只见姜梨让人烧开水,将细笋条放在里边烫煮个十几秒,然后捞出来过一遍凉水。滤干水后,将它们放在一个大碗里。
接着,把切成段的新鲜辣椒和干辣椒、蒜末倒入一个小碗。然后热锅烧了少许油,并趁热将油淋在上面。
这热油一浇在辣椒段和蒜末上,立刻激发出了浓郁的香气,让人垂涎欲滴。
同时,姜梨快速用勺子搅拌辣椒段和蒜末,让热油彻底烫熟它们,将它们的香味发挥到了极致。
最后将碗中的蒜末和辣椒段,连同热油倒入装着细笋条的大碗中。再加入适量的酱油、香醋,少许白糖、盐、葱花,以及几滴芝麻油,快速搅拌均匀,便大功告成了。
凉拌竹笋已经做好了,姜梨接着又继续做笋丁炒腊肉丁。
这些笋丁被切得很短,跟指甲盖差不多,所以姜梨又取来一截肥瘦相间的腊肉,将它们也切成同等大小的肉丁。
先放少许油,把姜片和拍扁的蒜瓣,以及少数花椒和干辣椒段放入锅中,用小火慢慢爆香。
待姜片微微发卷,蒜瓣发黄,花椒和干辣椒段变黑的时候,将它们全部捞出来,只留下油。
接着倒入腊肉丁,快速翻炒,将里头的大部分肥油析出来。等腊肉丁差不多变色的时候,便倒入笋丁,翻炒十余下。
出锅之前加入少许盐和酱油,翻拌均匀,这道鲜香的笋丁炒腊肉丁便做好了。
为了把腊肉的香和竹笋的鲜突出来,烹煮过程一直用大火,所以竹笋的颜色依然很亮,看上去十分新鲜,光是视觉效果就已经够吸引人了。
“卢掌柜,你
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